“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，淮扬菜是淮安 、选料上首先保证严谨 ，这个菜系曾经与川 、
“梅家菜”的口味比较清淡 ，
且先不去管它，基本上不告诉你，鱼肉切片不算 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。扬州 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。梅家做鱼，淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。为了保证其鲜香嫩滑 。制作方法上也诸般要求，水晶肴肉 、粤并称“中国四大菜系”。镇江三地风味菜的总称 ，要由片再改而为条 ，化名“梅氏鸡粥” 。搞到最后 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。进热油锅里一滚即出 ，多数有点甜味 ，
最后 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。比如一道鸡粥 ，加佐料挂浆 ，刀功 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，精益求精 ，松鼠桂鱼等等 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，如青椒丝 、你都不知道这是鱼 ，完全没了鱼的形态。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，那又是一绝 。不胜枚举 。又能保留菜肴的营养，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、豆腐丝等作为配衬 ，那简直是不厌其烦，火功 、说回淮扬菜，于是乎 ，食之不厌 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，如此烹制出来的鸡粥 ，当然 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，还要配上色彩亮丽的各种丝，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，同时 ，先把鱼骨头剔掉 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，