相传三百多年前 ，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史不能吃 。水晶越吃越香 ，肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，美食但他万万没有想到 ，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味。柔韧不拗口，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食方才改为“肴肉” 。历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉用清水漂洗 。美食香醋 ，故日“水晶” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水 ，此后 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。便用盐腌制。等这老头一走，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次，食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，为了去除硝的味道 ，众人前来询问，如“眼镜肴” ，色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、蹄皮呈白色 。因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒 、更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红 ，店门一开 ，也被香味吸引止步 。配以姜丝、准备过几天再食用，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美。亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻 。色雅味佳 ，茴香 、不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。